石磨面粉設(shè)備探究影響面粉品質(zhì)的指標(biāo)

發(fā)布時間：2020-06-23 來源：

【摘要】石磨面粉設(shè)備加工出來的面粉，根據(jù)不同的評判標(biāo)準(zhǔn)可以分成不同類型，用在不同的場景下，造成這種不同的原因是什么呢？面粉品質(zhì)受什么影響？面粉吸水量不同、面團(tuán)形成時間不同，也有可能是面團(tuán)耐受機(jī)械攪拌能力不一樣。很多人對于這些指標(biāo)都不太了解，下面河南糧院來詳細(xì)解釋一下其中的原理：

石磨面粉設(shè)備加工出來的面粉，根據(jù)不同的評判標(biāo)準(zhǔn)可以分成不同類型，用在不同的場景下，造成這種不同的原因是什么呢？面粉品質(zhì)受什么影響？面粉吸水量不同、面團(tuán)形成時間不同，也有可能是面團(tuán)耐受機(jī)械攪拌能力不一樣。很多人對于這些指標(biāo)都不太了解，下面河南糧院來詳細(xì)解釋一下其中的原理：

石磨面粉設(shè)備對小麥加工精度不一得到了不同品質(zhì)的面粉。加工精度高，粒度則��；加工精度低，粒度則大。因此可根據(jù)粒度的大小來判斷小麥粉的加工等級。面粉粗細(xì)度的測定結(jié)果以留存在規(guī)定篩層上的面粉數(shù)量占試樣百分率表示。通過該指標(biāo)可以判斷小麥粉的加工等級，也可以用來評價制粉工藝與設(shè)備的性能。

面粉吸水量與原始水分、蛋白質(zhì)含量、淀粉損傷的含量有關(guān)。面筋含量越高，吸水量越大．損傷淀粉率越高。面團(tuán)耐受攪拌能力穩(wěn)定時間長說明面粉筋力強(qiáng)，內(nèi)在品質(zhì)好。面團(tuán)在攪拌過程中的破壞速率，代表面筋的強(qiáng)度。弱化度越大，面筋越弱，面團(tuán)越易流變，操作性能差。

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